Crème d'asperges et œuf parfait. De Saison ! par la Table de Loule
6 œufs
500 gr d'asperges vertes
1 oignon gousses d'ail
1 pomme dT
15 cl de crème
50 cl de bouillon de poule
1cas d'huile d'olive
Sel poivre
Croûton
Mettre à cuire les œuf à 64°C pendant au moins 1h00 (l'idéal est d'avoir un résistance thermoplongeante, sinon des œuf mollets feront aussi l'affaire mais la texture sera différente)
Pendant ce temps, trier et peler les asperges, les couper en tronçons.
Les faire revenir avec l'oignon émincé dans une casserole avec l'huile. Ajouter ensuite l'ail, le bouillon, sel et poivre.
Cuire à petit feu 30 mn.
Mixer, passer au chinois et ajouter la crème.
Rectifier l'assainissement.
Dresser avec 2 petites louches de crème d'asperges, y casser l'œuf parfait en son centre, ajouter qqs croûtons.
Servir 