Focaccia par Isabelle Badaroux
-425g de farine T45 ou 00 -47g de farine de maïs ou polenta -235g de pomme de terre cuite à l’eau écrasée et froide -16g de sel -16 g de levure de boulanger -136g de lait entier -88g de bière blanche -24g d’huile d’olive Garniture au choix: - herbes aromatiques - pulpes de tomate - olives - ail - oignon rouge émincé Laissez parler votre imagination 
1) mettre dans la cuve du pétrin tous les liquides: lait+bière+ huile Avec la levure fraîche émiettée. 2) par dessus on vient ajouter les poudres et matières sèches: farine T00+ farine de maïs+sel 3) frasage (début de pétrissage) en première vitesse pendant 3 minutes. 4) pétrissage en 2ème vitesse pendant 8 minutes. 5) pointage à température ambiante pendant 30 minutes. 6) rabattre la pâte, filmer et l’oublier dans le frigo entre 3 à 12h. 7) façonnage, étaler la pâte dans un grand plat. 
Apprêt ( dernière pousse) à température ambiante entre 1 à 2h. 9) préchauffer le four à 180 degrés. Pendant qu’il chauffe, huiler la surface de la pâte à l’huile d’olive et enfoncer les doigts délicatement de manière régulière pour faire des empreintes. 10) disposez la garniture de votre 11) cuisson à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes.