Joue de raie à la crème normande et au safran par Patrick Brehaut
Pour 2 pers :
8 belles joue de raie, beurre, farine, sel, piment d'Espelette, 1 belle échalote, 10cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 dose de safran, riz basmati
Faire cuire le riz, fariner légèrement les joues et les faire revenir dans le beurre, env 5 m de chaque coté
Emincer l'échalote, la faire suer dans le beurre, ajouter le vin blanc et laisser évaporer de moitié. Ajouter la crème, laisser mijoter. Ajouter le safran, le piment, mélanger, saler.
Dresser dans l'assiette le riz, puis les joues, et ajouter la sauce ...
Miam