Magret sauce Miel , pommes de terres et Carottes Vichy par Aurélien Boyer
Pour le magret de canard, je le fais cuire côté graisse préalablement paré et tranché, une fois bien coloré, je le retourne et je cuis 5 minutes ( selon la taille ). Je garde la graisse que je divise en deux partie pour faire saisir les pommes de terre ( coloration dorée et au four 25 minutes à 180 degrés en les mélangeant régulièrement ), et l’autre partie pour la sauce : chauffer 2 cuillères à soupe de miel à petits bouillons, glacer avec la graisse de canard, laisser réduire et déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Pour les carottes Vichy, éplucher les carottes, tailler en lamelles de 5mm, placer dans une poêle assez grande sans les superposer, mouiller à hauteur avec 3 cuillères à café de sucre et une pincée de sel, laisser évaporer l’eau à feu doux en mélangeant régulièrement
Miam !