Margret au Foie Gras par Belgian BBQ
Prendre un magret (de bonne qualité) et faire une incision sur le dessus, enfoncer la lame sur toute la longueur en faisant attention de ne pas percer la viande et le gras.
Insérer les morceau de foie gras cru, bien tasser et recoudre.
On procède ensuite au salage.
Moi je sale Sous-vide a 4% (c'est à dire 40g de sel par kilo de viande), soit pour un magret de 500g -> 20g de sel.
Sous vide une semaine au frigo.
Ensuite pour le séchage, en cave a charcuterie ou en cave a vin (12° et 75% d'humidité) et si vraiment aucun autre choix, au frigo sur une grille (au grand jamais l'emballer dans un torchon!)
Bien laisser sécher jusqu'à 40% de perte de poids
Ensuite, on déguste !