Mon petit tartare de bœuf, œuf mollet en croûte et gelée de poivron jaune et pistache par Aurélie Morgan
Couper le Boeuf au couteau.
Pour l'œuf, 5 min dans de l eau bouillante. 5 min et vraiment pas plus. Tremper l'œuf dans de l'eau froide avec glaçon pour stopper net la cuisson. Ensuite écailler le avec grande délicatesse car c est très fragile. L' enrouler dans de la farine œuf et chapelure de votre chois à 2 répétitions. Passer l'œuf dans de l huile à frire.
Sauce : poivron revenu dans l huile d olive, ajouter oignon ou échalote. Mouiller légèrement avec un bouillon, mixer le tout avec une demi feuille de gélatine. Et laisser prendre au réfrigérateur