Moules Farcies par Clara de Lalune
24 grosses moules de Bouzigues
Pour la farce : 400G de chair à saucisse ou mélange avec du boeuf, 1 bouquet de persil plat, 3 à 4 gousses d'ail, 2 oeufs, 3 tranches de pain rassis.
Pour la sauce : une grand boite de tomates concassées, un petit verre de vin blanc, un oignon.
Pour l'aioli: 7 gousses d aile, 1 jaune d oeuf, 20 cl d'huile d'olive, sel, poivre.
Faites la farce : hacher ail et persil, mouiller le pain . Mélanger le hachis de viande avec l'ail, le pain, l'oeuf, le persil.
Ouvrez les moules avec un petit couteau, en coupant le muscle;
Garnir les moules avec la farce.
La sauce : faites revenir les oignons, l'ail dans un peu d'huile, ajouter les tomates.
Disposer les moules dans un grand faitout, verser la sauce dessus . Les moules doivent être immergées . 20 à 30 m à feu doux, la sauce doit épaissir .
Monter l'aioli, en mélangeant l'ail, le jaune d'oeuf, sel, poivre. Ajouter l'huile doucement
Retirer les moules du faitout, lier la sauce en ajoutant l'aioli. Servir les moules en recouvrant de sauce .
Et sucer vos doigts !!!