Paleron de boeuf confit au Pinot noir d'Alsace par Nathalie Pierre Roger Stein
600 grs de paleron de bœuf (morceau entier)
1 barre de chocolat noir 70%
Huile végétale
50 cl de pinot noir
Un peu de fond brun
Eau
1 oignon
Carotte
Pour la déco, carottes et asperges cuit à la vapeur
Dans une cocotte en fonte, chauffer un peu d’huile et y faire revenir le morceau de viande avec l'oignon et carotte Réserver.
Déglacer avec le vin, fond brun, eau et porter à ébullition.
Remettez la viande
Fermer la cocotte enfourner à froid dans le four programmer à 180° pendant une heure.
Baisser la température à 120° et laisser mijoter pendant env. 6 heures.
Au bout de 5 heures sortir la viande réservez Passer la sauce au chinois, ajouter la barre de chocolat, mélanger, remettre la viande et continuer la cuisson. Rectifier l’assaisonnement. MIAM MIAM