Pot-au-Feu par Heisenborgne John Rachid Tesla
300g de queue de boeuf 300g de paleron ,3 os à moelle, 300g plat de côte d'agneau. 1Poireau, 3 navets jaunes, 3 carottes, 4 pommes de terre, 1oignon, 1/4 de choux frisé, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, Sel , poivre. Démarrer le pot feu la veille. C'est une recette qui prend du temps à réaliser mais rien de compliqué. Placer la queue de boeuf dans une casserole de 5 litres (rond d'eau) Cuire la queue pendant 1h30 à 90 degrés, petite ébullition à peine, avec une cuillère à café de sel, pour ne pas raidir la viande, ce sera le même procédé pour chaque viande . Pensez à écumer de temps en temps. Laisser refroidir 2 heures . Ajouter le paleron et remettre à cuire le tout pendant une 1h30. A mi cuisson, ajouter 1 carotte en morceaux ,un navet, le choux frisé, l'oignon, le bouquet garni le clous de girofle. Refroidir 2 heures . Filtrer votre bouillon et retirer les légumes et le bouquet garni , gardez les pour faire une soupe. Ajouter le plat de côte d'agneau et les légumes, remettre à cuire pendant une heure, à mi cuisson, retirer les viandes sauf l'agneau, les égoutter puis les rôtir au four à 200 pendant 5 minutes avec les os à moelle . Une fois cela réalisé, replacer la viande dans le bouillon. Penser à écumer chaque bouillon. Pour avoir une belle présentation, vous pouvez placer les légumes dans l'eau glacée une fois qu'ils sont cuits. (Attention chaque légumes n'a pas le même temps de cuisson que d'autres). L'eau glacée permet de fixer la couleur. Saler et poivrer votre bouillon, dresser, consommer immédiatement, bien chaud.