Veau Corse aux olives par Oivier Franconi

Ingrédients pour 4 personnes.- 700 à 800 gr de veau pour sauté / ragout

- 150 gr de poitrine de porc fumée

- un gros oignon

- 2 gousses d'ail

- une dizaine d'oignons grelots (petits oignons)

- 4 champignons de Paris

- un sachet d’olives vertes dénoyautées

- 70 gr de concentré de tomates

- 1 bouteille de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 bouquet garni

- une cuillère à café d'herbes de Provence

- sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

Hachez le gros oignon et les gousses d'ail, épluchez les petits oignons, coupez la poitrine en cubes de 3 cm, coupez les champignons en lamelles, égouttez les olives.

CUISSON :

Dans une cocotte en fonte faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile. Une fois l'huile chaude ajoutez l'oignon et les gousses d'ail hachées, faites suer 2 à 3 minutes puis ajoutez le veau et la poitrine. Faites colorer le tout et ajoutez la cuillère à soupe de farine, remuez jusqu'à ce que la farine soit bien absorbée, ajoutez le concentré de tomates et remuez bien pour que ça soit homogène. Mouillez avec le vin blanc et un litre d'eau et remuez bien.

Ajoutez les petits oignons, les champignons et les olives.

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, les herbes, portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et faites mijoter 1h30 à 2 heures à feu moyen.

Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement à votre gout.

Servez avec pattes, polenta, riz, gnocchis.

Bon appétit appetit