Le homard était encore si commun au XVII et XVIII siècles qu'il était considéré comme une nourriture pour les pauvres. Selon les chroniqueurs de l'époque, c'était même l'aliment offert gratuitement aux veuves, orphelins, fonctionnaires et prisonniers. La surpêche en a décidé autrement . Aujourd'hui, après des mesures de conservation prise un peu partout dans le monde et la pêche controlée, il revient sur nos assiettes pour les "grandes occasions"
2 grandes variétés : Homard Européen (dont le beau Homard Bleu de Bretagne ) et Homard Américain
Le meilleur ? le Breton , soyons chauvin !!
Pour le reconnaitre, quelques astuces :
iI est bleu avec des taches blanches, il a plus de dents ! Grrrrr et une carapace plus dure. Sa chair est plus dense et ferme ... Il se cache dans les rochers .
Bon, une fois cuits, ils sont tous ... rouge !