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Plat

Boulets liégeois

30 min
Préparation
85 min
Cuisson
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
6

Ingrédients

Étapes

  1. Boulets : préparer la farce

    Pétrir le haché, le pain de mie trempé dans le lait, l'oignon et le persil hachés, les 2 œufs et de la chapelure.

    Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

  2. Boulets : façonner et cuire

    Façonner des boulets d'environ 120 grammes.

    Les cuire au four à 180 °C pendant environ 40 minutes, dans une lèchefrite beurrée.

    40 minutes

  3. Sauce : faire blondir les oignons

    Dans le jus de cuisson, faire revenir les 4 oignons émincés.

    Saupoudrer d'une pincée de thym et laisser blondir.

  4. Sauce : caraméliser et déglacer

    Ajouter les 4 cuillères à soupe de cassonade brune afin de former un caramel.

    Déglacer avec un filet de vinaigre de vin rouge.

  5. Sauce : mouiller et parfumer

    Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande, ou d'eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande.

    Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères de vrai sirop de Liège, les 4 clous de girofle et quelques baies de genévrier. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter les 2 feuilles de laurier.

  6. Sauce : laisser mijoter

    Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

    35 minutes

  7. Sauce : lier et rectifier

    En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce à la maïzena ou avec un beurre manié (50 % de beurre mélangé à 50 % de farine).

    Rectifier l'assaisonnement et servir les boulets nappés de sauce.

    💡 Servir avec des pâtes.
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Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

  • Apéro fromage

    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

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