Plat

Chaque région française a ses secrets culinaires — explorez les recettes des Bons Vivants et à vous les fourneaux!

Bécasses farcies, flambées au calva
Des bécasses bardées et rôties à l'ail, au thym et au laurier, désossées puis flambées et liées à la moutarde, à servir sur des tartines dorées.
Blanquette de langues de morue
Des langues de morue mijotées dans un fumet au vin blanc avec carottes, pommes de terre et champignons, liées d'une sauce crémée au citron.
Blanquette de veau à l'ancienne
Une blanquette de veau mijotée avec carottes, poireaux et céleri, nappée d'une sauce au roux blond liée à la crème et aux jaunes d'œufs, avec des champignons poêlés au citron.
Boulets liégeois
Des boulets bœuf-porc cuits au four, nappés d'une sauce aigre-douce au sirop de Liège, cassonade et raisins de Corinthe.
Carbonnade flamande et polenta
Du bœuf mijoté près de 3 heures dans la bière avec oignons, vergeoise et pain d'épices, servi avec des cubes de pain d'épices grillés, une polenta et une salade.
Carpaccio de Saint-Jacques aux pommes Granny
Un tartare de Saint-Jacques, pomme Granny, tomate et avocat, coiffé de fines lamelles de Saint-Jacques et d'une vinaigrette au jus de pomme.
Carpaccio de Saint-Jacques et avocat aux fruits de la passion
De fines lamelles de noix de Saint-Jacques et d'avocat en alternance, nappées d'une vinaigrette au citron vert et au fruit de la passion.
Chapon sauce foie gras
Un chapon saumuré puis rôti longuement à basse température, servi avec une sauce onctueuse au porto et au foie gras.
Civet de cerf
Mariné toute une nuit puis longuement mijoté avec marrons et cèpes : un civet de fête, encore meilleur réchauffé.
Cœur de lieu noir poché, purée vanillée de pommes de terre et panais
Un cœur de lieu noir poché au court-bouillon, servi sur une purée de pommes de terre et panais parfumée à la vanille, avec girolles et sauce réduite aux échalotes.
Côtes d'agneau aux petits légumes
Côtelettes d'agneau grillées accompagnées d'une jardinière de fèves, petits pois, haricots, radis, grenailles et carottes glacées au miel.
Couscous revisité à ma façon
Des souris d'agneau mijotées 1 h 45 en cocotte au ras el hanout avec légumes, pois chiches et merguez, servies avec de la semoule.
Curry aux œufs
Des œufs durs dorés à la poêle au curcuma, puis mijotés dans une sauce tomate relevée au paprika, au piment et au nuoc-mâm. À servir avec du riz blanc.
Dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre fondant
Des dos de cabillaud dorés à la poêle, posés sur un écrasé de pommes de terre au beurre et nappés d'une crème au chorizo.
Filet de dorade et tagliatelles
Des filets de dorade pochés au bouillon de poisson, servis avec tagliatelles, carottes et courgettes, et nappés d'une sauce au roux blond relevée de concentré de tomate.
Fricassée de veau
Des petits morceaux de veau mijotés avec carottes, champignons et petits pois dans une béchamel au bouillon et à la crème, relevée de citron.
Galettes de thon
Des galettes de thon, carotte râpée et flocons d'avoine dorées à la poêle, servies avec une sauce au yaourt grec, ail et ciboulette.
Garbure béarnaise
Une garbure généreuse où haricots, chou vert, légumes et talon de jambon, saucisson ou cuisse de canard mijotent longuement, relevés au piment d'Espelette.
Joues de porc au chorizo
Des joues de porc mijotées au moins quatre heures au vin rouge avec chorizo, poivrons, carottes et une pointe de chocolat noir.
Joues de raie à la crème normande et au safran
Des joues de raie farinées et dorées au beurre, nappées d'une sauce à la crème, au vin blanc et au safran, servies sur un riz basmati.
Le burger
Un burger généreux : steak haché de 150 g, cheddar fondu, touche de chèvre, œuf au plat et tomate cœur de bœuf dans un pain sésame-pavot.
Le « cassoulet » espagnol des Asturies
Des fabes asturiennes mijotées longuement avec chorizo, morcilla, tocino et jambon, parfumées au laurier et au safran ou au pimentón.
Le sauté de Pierrot
Un sauté de veau mijoté à petit feu avec carottes, oignon et lardons, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Linguines aux gambas
Des linguines enrobées d'une sauce réduite aux têtes de gambas, tomate et fenouil, relevée de boutargue et garnies de gambas poêlées.
Minestrone
Une soupe-repas de légumes revenus à l'huile d'olive, haricots, petits pois et tomates concassées, mijotés au bouillon de volaille et relevés d'un pesto persil-basilic.
Osso buco
Jarret de veau fariné et parfumé au zeste de citron, mijoté avec carottes, céleri et oignons dans un bouillon au vin blanc.
Paella
Une paella généreuse pour dix : poulet fermier doré, riz rond au safran, poivrons, petits pois et un bel assortiment de fruits de mer.
Paleron de 20 h
Un paleron de bœuf Angus saisi puis mijoté pendant 20 heures avec échalotes, oignons, pommes, carottes et vin rouge.
Pastilla
Poulet et pintade effilochés aux épices, amandes, pignons, raisins blonds et oignons fondants, enfermés dans des feuilles de pâte filo beurrées.
Pâtes à l'encre de seiche, crème, parmesan et palourdes
Des pâtes noires à l'encre de seiche mêlées à des palourdes saisies à l'ail, à la crème fraîche épaisse et au parmesan, prêtes en quelques minutes.
Pâtes à la vongole
Des linguine aux coques cuites au vin blanc, enrobées d'une sauce à l'ail, au persil et au piment d'Espelette, finies d'un filet d'huile d'olive.
Petits farcis à ma façon
Des petites tomates et des tronçons de courgette farcis de bœuf haché et de saucisse de Toulouse à l'ail et au persil, rôtis une heure sur leur pulpe de tomate.
Poke bowl à ma façon
Riz à sushis assaisonné, dés de saumon et de thon marinés, tagliatelles de carotte et de concombre, radis et quelques fruits rouges.
Porc au paprika, riz et courgettes
Des escalopes de porc dorées dans une sauce au paprika doux et fumé, adoucie au yaourt grec et à la moutarde, avec des courgettes poêlées et du riz.
Potée au chou
Palette et jarret demi-sel, saucisses fumées et os à moelle mijotés avec chou frisé et légumes, à déguster avec le bouillon bien chaud.
Potée lorraine
Jarret ou palette fumés, poitrine, saucisses de Montbéliard et de Morteau mijotés longuement avec haricots blancs, chou frisé et légumes du potager.
Poularde au cidre
Une poularde dorée au beurre puis mijotée au cidre brut avec oignons, ail et champignons de Paris, dans une sauce légèrement liée.
Poulet curry
Des cubes de blanc de poulet cuits au Cookeo dans une sauce au curry doux et au concentré de tomate, adoucie au yaourt grec et parsemée de coriandre.
Poulet frit « coréen »
Des bouchées de poulet épicées au paprika et au gingembre, frites puis enrobées d'une sauce soja, moutarde et miel, parsemées de sésame et de ciboulette.
Poulet kedjenou
Du poulet fermier, de la poule ou de la pintade cuit à l'étouffée avec un mélange mixé de tomates, oignons, ail, persil et piment, relevé à l'huile d'arachide.
Poulpe grillé
Un poulpe attendri, cuit au court-bouillon aromatique, puis grillé à la poêle au pimentón fumé et terminé au four.
Queue de langouste sauce citronnée
Des demi-queues de langouste gratinées au beurre d'ail et de citron vert, servies sur un beurre blanc aux échalotes et au persil.
Quiche orties et lardons
Une quiche sur pâte feuilletée garnie de lardons fumés et de jeunes orties revenues, dans un appareil œufs-crème au fromage râpé et à la muscade.
Risotto aux asperges et saint-jacques
Un risotto au riz carnaroli cuit au bouillon de volaille maison, garni d'asperges poêlées et de saint-jacques snackées au beurre, parsemé de parmesan.
Saint-Jacques, crème de châtaignes et noisettes
Des noix de Saint-Jacques snackées, tendres et nacrées, sur une crème de châtaignes mixée au beurre salé et parsemée de noisettes concassées.
Saucisse de Morteau aux lentilles
Des lentilles mijotées avec oignon, carotte, thym et laurier, cuites avec une saucisse de Morteau et relevées d'une touche de moutarde.
Saumon comme un couscous
Un filet de saumon poché dans un bouillon épicé au ras el hanout puis doré côté peau, servi avec semoule aux raisins secs, carotte et pois chiches.
Soupette thaï à ma façon
Une soupe parfumée aux légumes, pak-choï et citronnelle, avec crevettes, gyozas et bouchées vapeur, adoucie au lait de coco et parsemée de coriandre et de sésame.
Tagliatelles de poireaux, crème de chorizo et noix de Saint-Jacques snackées
Du poireau taillé en tagliatelles al dente aux épices à paella, une crème de chorizo et des Saint-Jacques snackées au beurre salé, œufs de saumon et aneth.
Thon rouge à l'italienne
Du thon rouge doré puis mijoté dans une sauce tomate au balsamique, parfumée au basilic, aux feuilles de citronnier et aux olives noires.
Truite meunière
Des truites farinées et dorées au beurre, relevées de quelques gouttes de citron et d'amandes effilées, servies avec des pommes de terre persillées.
Veau corse aux olives
Un sauté de veau et de poitrine fumée mijoté au vin blanc et à la tomate, avec oignons grelots, champignons de Paris et olives vertes.
Welsh
Une tartine de campagne à la moutarde enrobée de jambon, noyée sous un cheddar fondu à la bière, gratinée au four et coiffée d'un œuf au plat.
Yassa de poulet
Du poulet mariné au citron, à la moutarde, à l'ail et au gingembre, rôti au four puis servi avec une compotée d'oignons fondants et des olives vertes.
Zarzuela
Poissons, crustacés et coquillages saisis puis nappés d'un sofrito au cognac et vin blanc, couverts de picada aux amandes et gratinés au four.