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Aux Bons Vivants & Vous

Plat

Garbure béarnaise

30 min
Préparation
160 min
Cuisson
Facile
Difficulté
Nombre de personnes
8

Ingrédients

Étapes

  1. Démarrer à l'eau froide

    Dans une marmite ou un faitout d'eau froide, plonger les haricots, le talon de jambon entier ou coupé en morceaux, le saucisson ou la cuisse de canard, voire plus selon la taille de la marmite et le nombre de convives.

    Ajouter le poivre, le gros sel, un peu de piment d'Espelette et un peu de piment fort, car l'Espelette n'est pas très fort en goût. Porter le tout à ébullition.

  2. Ajouter les premiers légumes

    Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et les poireaux, lavés, épluchés et découpés finement ou grossièrement, ainsi que le bouquet garni.

  3. Mijoter la garbure

    À ébullition, ajouter le reste des légumes (chou vert, pommes de terre, navets, céleri) et faire bouillir environ 20 minutes.

    Baisser ensuite le feu et laisser mijoter deux bonnes heures.

    💡 Petite astuce familiale : ajouter à la garbure une cuillère de graisse d'oie ou de canard, et la préparer la veille, elle sera encore meilleure !

    140 minutes

  4. Servir

    Servir la garbure avec les viandes.

    💡 Les cuisses de canard, le talon ou les morceaux de jambon et les saucissons peuvent être mangés avec la garbure ou à part : libre choix aux bonnes vivantes et aux bons vivants.
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Les Recettes Gourmandes des Bons Vivants

Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

  • Apéro fromage

    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

  • Avocado toast

    Une tartine de pain de campagne grillée garnie d'avocat écrasé au jalapeño, à la coriandre et au citron vert, de jambon de la Forêt-Noire, d'œuf mollet, de comté 36 mois et de noisettes râpées.

  • Bécasses farcies, flambées au calva

    Des bécasses bardées et rôties à l'ail, au thym et au laurier, désossées puis flambées et liées à la moutarde, à servir sur des tartines dorées.

  • Blanquette de langues de morue

    Des langues de morue mijotées dans un fumet au vin blanc avec carottes, pommes de terre et champignons, liées d'une sauce crémée au citron.

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