Entrée

Chaque région française a ses secrets culinaires — explorez les recettes des Bons Vivants et à vous les fourneaux!

Avocado toast
Une tartine de pain de campagne grillée garnie d'avocat écrasé au jalapeño, à la coriandre et au citron vert, de jambon de la Forêt-Noire, d'œuf mollet, de comté 36 mois et de noisettes râpées.
Ceviche de loup de mer à la mangue et au gingembre, compotée de mangue
Des dés de loup de mer « cuits » dans une marinade d'agrumes au gingembre, relevés de piment et servis avec une compotée de mangue mixée.
Crème d'asperges et œuf parfait
Un velouté d'asperges vertes au bouillon de poule et à la crème, servi avec un œuf parfait cuit à 64 °C et quelques croûtons.
Dôme de saumon
Un petit dôme de saumon fumé garni de fromage frais et de dés d'avocat citronnés, posé sur un disque de pain de mie grillé.
Foie gras au Sauternes
Un foie gras mariné une nuit au Sauternes, cuit en terrine au bain-marie puis affiné 4 jours au réfrigérateur.
Gâteau surprise au saumon
Un gâteau salé tout en fraîcheur : pains suédois superposés avec une crème au fromage frais et à l'aneth, du concombre et du saumon fumé.
Lentilles en vinaigrette
Des lentilles cuites avec bouquet garni et oignon piqué de girofle, mêlées de carotte, de lardons fumés et d'échalote, liées d'une vinaigrette moutardée et servies avec un œuf mollet.
Magret séché
Un magret du Sud-Ouest salé 30 heures au gros sel, frotté de poivre et de graines, puis séché trois semaines au réfrigérateur dans un torchon.
Pain de poissons aux crevettes grises et roses sur flan d'asperges
Une terrine en trois couches : saumon aux crevettes roses, cabillaud aux crevettes grises et flan d'asperges vertes, cuite au bain-marie et servie bien fraîche.
Pâté lorrain
Des petits pâtés lorrains garnis d'épaule et d'échine de porc marinées au vin blanc, à l'échalote et au persil, entre une pâte brisée et une pâte feuilletée.
Quiche aux asperges vertes
Une quiche aux asperges vertes et lardons fumés, liée aux œufs et à la crème, gratinée au parmesan et parfumée au thym et à la muscade.
Salade antiboise aux asperges
Des rondelles d'asperges vertes sur une sauce antiboise aux tomates, olives noires, câpres et basilic, accompagnées d'une quenelle de mascarpone au zaatar.
Soufflé au fromage
Un soufflé gonflé et fondant au fromage râpé, relevé de muscade et de poivre, cuit 35 minutes au four sans jamais l'ouvrir.
Soupe aux choux
Lard fumé, chou, carottes, navets et pommes de terre mijotés deux heures à feu doux dans un bouillon de volaille.
Soupe d'étrilles
Une soupe d'étrilles flambées à l'armagnac, mijotée avec tomates, vin blanc et aromates, puis mixée et passée, à servir bien chaude.
Tarte à l'oignon alsacienne
Une pâte brisée maison garnie d'oignons fondants et d'un appareil au lait, à la crème et aux jaunes d'œufs relevé de muscade, cuite jusqu'à être bien dorée.
Tatin d'endives
Des endives caramélisées au beurre et sucre roux, parsemées de fourme d'Ambert sous une pâte feuilletée, puis retournées façon tatin.
Terrine de canard au poivre vert
Une terrine maison de magret de canard et de porc, relevée au poivre vert et au cognac, avec pistaches et noisettes, nappée de gelée au madère.
Tourte au camembert
Un camembert entier recouvert de lardons fumés, enfermé dans une pâte feuilletée dorée à l'œuf et parfumée aux herbes de Provence.