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Entrée

Salade antiboise aux asperges

30 min
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Repos
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
4

Ingrédients

Étapes

  1. Asperges : cuire et refroidir

    Nettoyer les asperges et les découper en rondelles, en gardant les têtes pour garnir l'assiette. Les faire cuire 6 à 8 minutes dans de l'eau salée bouillante.

    Les plonger ensuite dans de l'eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson et fixer le vert.

    8 minutes

  2. Asperges : poêler

    Égoutter les asperges et les passer 1 minute à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Les réserver.

    1 minutes

  3. Sauce : cuire les tomates

    Faire revenir l'échalote une minute avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les 500 g de tomates concassées et les 2 gousses d'ail écrasées, puis faire revenir 5 minutes à feu moyen.

    6 minutes

  4. Sauce : finir l'antiboise

    Concasser les olives dénoyautées et les câpres, et les ajouter à la sauce avec la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter de nouveau 5 minutes à feu doux.

    Hors du feu, ajouter un filet d'huile d'olive pour plus de gourmandise et les feuilles de basilic ciselées.

    5 minutes

  5. Préparer le mascarpone

    Mettre les 180 g de mascarpone dans un bol avec une cuillère à café de zaatar ou d'herbes de Provence et une cuillère à café d'huile d'olive. Bien mélanger.

    Remettre au frais 30 minutes pour raffermir le mascarpone.

    30 minutes

  6. Dresser

    Dresser la sauce antiboise au fond de l'assiette, y ajouter les rondelles d'asperges et une quenelle de mascarpone.

    Garnir avec les têtes d'asperges, quelques feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel.
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Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

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