Les Recettes des Bons Vivants

Chaque région française a ses secrets culinaires — explorez les recettes des Bons Vivants et à vous les fourneaux!

Apéro fromage
Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.
Avocado toast
Une tartine de pain de campagne grillée garnie d'avocat écrasé au jalapeño, à la coriandre et au citron vert, de jambon de la Forêt-Noire, d'œuf mollet, de comté 36 mois et de noisettes râpées.
Bécasses farcies, flambées au calva
Des bécasses bardées et rôties à l'ail, au thym et au laurier, désossées puis flambées et liées à la moutarde, à servir sur des tartines dorées.
Blanquette de langues de morue
Des langues de morue mijotées dans un fumet au vin blanc avec carottes, pommes de terre et champignons, liées d'une sauce crémée au citron.
Blanquette de veau à l'ancienne
Une blanquette de veau mijotée avec carottes, poireaux et céleri, nappée d'une sauce au roux blond liée à la crème et aux jaunes d'œufs, avec des champignons poêlés au citron.
Boulets liégeois
Des boulets bœuf-porc cuits au four, nappés d'une sauce aigre-douce au sirop de Liège, cassonade et raisins de Corinthe.
Cake au citron
Un cake moelleux parfumé aux zestes et au jus de citron, à arroser à la sortie du four d'un sirop d'imbibage citronné.
Carbonnade flamande et polenta
Du bœuf mijoté près de 3 heures dans la bière avec oignons, vergeoise et pain d'épices, servi avec des cubes de pain d'épices grillés, une polenta et une salade.
Carpaccio de Saint-Jacques aux pommes Granny
Un tartare de Saint-Jacques, pomme Granny, tomate et avocat, coiffé de fines lamelles de Saint-Jacques et d'une vinaigrette au jus de pomme.
Carpaccio de Saint-Jacques et avocat aux fruits de la passion
De fines lamelles de noix de Saint-Jacques et d'avocat en alternance, nappées d'une vinaigrette au citron vert et au fruit de la passion.
Carrot cake
Un carrot cake épicé à la cannelle, au cumin et à la muscade, garni d'abricots secs, et couvert d'un glaçage au fromage frais vanillé.
Ceviche de loup de mer à la mangue et au gingembre, compotée de mangue
Des dés de loup de mer « cuits » dans une marinade d'agrumes au gingembre, relevés de piment et servis avec une compotée de mangue mixée.
Chapon sauce foie gras
Un chapon saumuré puis rôti longuement à basse température, servi avec une sauce onctueuse au porto et au foie gras.
Civet de cerf
Mariné toute une nuit puis longuement mijoté avec marrons et cèpes : un civet de fête, encore meilleur réchauffé.
Cœur de lieu noir poché, purée vanillée de pommes de terre et panais
Un cœur de lieu noir poché au court-bouillon, servi sur une purée de pommes de terre et panais parfumée à la vanille, avec girolles et sauce réduite aux échalotes.
Côtes d'agneau aux petits légumes
Côtelettes d'agneau grillées accompagnées d'une jardinière de fèves, petits pois, haricots, radis, grenailles et carottes glacées au miel.
Couscous revisité à ma façon
Des souris d'agneau mijotées 1 h 45 en cocotte au ras el hanout avec légumes, pois chiches et merguez, servies avec de la semoule.
Crème d'asperges et œuf parfait
Un velouté d'asperges vertes au bouillon de poule et à la crème, servi avec un œuf parfait cuit à 64 °C et quelques croûtons.
Crème de citron meringuée
Une crème de citron onctueuse servie dans l'écorce du fruit, recouverte de meringue dorée au chalumeau.
Curry aux œufs
Des œufs durs dorés à la poêle au curcuma, puis mijotés dans une sauce tomate relevée au paprika, au piment et au nuoc-mâm. À servir avec du riz blanc.
Dôme de saumon
Un petit dôme de saumon fumé garni de fromage frais et de dés d'avocat citronnés, posé sur un disque de pain de mie grillé.
Dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre fondant
Des dos de cabillaud dorés à la poêle, posés sur un écrasé de pommes de terre au beurre et nappés d'une crème au chorizo.
Entremets chocolat spéculoos
Un entremets en trois couches : un praliné feuilleté croustillant, une mousse au chocolat noir et une mousse onctueuse au spéculoos.
Filet de dorade et tagliatelles
Des filets de dorade pochés au bouillon de poisson, servis avec tagliatelles, carottes et courgettes, et nappés d'une sauce au roux blond relevée de concentré de tomate.
Flan alsacien aux pommes
Des lamelles de pommes nappées d'un flan aux œufs et au lait, avec du beurre fondu et des raisins secs trempés dans le kirsch, cuit à four bien chaud.
Flan pâtissier
Le grand classique des boulangeries : une pâte feuilletée croustillante et une crème vanillée bien prise, à refaire à la maison.
Flan pâtissier aux abricots
Un flan pâtissier généreux sur pâte brisée à la cassonade, avec un appareil vanillé au lait entier et à la crème, cuit au four puis bien refroidi.
Foie gras au Sauternes
Un foie gras mariné une nuit au Sauternes, cuit en terrine au bain-marie puis affiné 4 jours au réfrigérateur.
Fricassée de veau
Des petits morceaux de veau mijotés avec carottes, champignons et petits pois dans une béchamel au bouillon et à la crème, relevée de citron.
Galettes de thon
Des galettes de thon, carotte râpée et flocons d'avoine dorées à la poêle, servies avec une sauce au yaourt grec, ail et ciboulette.
Garbure béarnaise
Une garbure généreuse où haricots, chou vert, légumes et talon de jambon, saucisson ou cuisse de canard mijotent longuement, relevés au piment d'Espelette.
Gâteau amandier
Un gâteau moelleux à la poudre d'amande et au beurre fondu, couvert d'amandes effilées en cours de cuisson et saupoudré de sucre glace.
Gâteau aux mandarines
Un biscuit moelleux garni de mandarines et recouvert d'une crème légère au fromage blanc, à la chantilly et au citron.
Gâteau surprise au saumon
Un gâteau salé tout en fraîcheur : pains suédois superposés avec une crème au fromage frais et à l'aneth, du concombre et du saumon fumé.
Joues de porc au chorizo
Des joues de porc mijotées au moins quatre heures au vin rouge avec chorizo, poivrons, carottes et une pointe de chocolat noir.
Joues de raie à la crème normande et au safran
Des joues de raie farinées et dorées au beurre, nappées d'une sauce à la crème, au vin blanc et au safran, servies sur un riz basmati.
Le burger
Un burger généreux : steak haché de 150 g, cheddar fondu, touche de chèvre, œuf au plat et tomate cœur de bœuf dans un pain sésame-pavot.
Le « cassoulet » espagnol des Asturies
Des fabes asturiennes mijotées longuement avec chorizo, morcilla, tocino et jambon, parfumées au laurier et au safran ou au pimentón.
Le gâteau
Un petit gâteau moelleux à la pomme rouge, aux cranberries séchées, aux noix et aux graines de chia, parfumé au rhum ambré.
Le gâteau de Mireille
Un gâteau tout simple aux fruits, à base de beurre fondu, d'œufs et de sucre, cuit 45 minutes au four.
Le « Pommauflan »
Des tranches de pommes colorées au beurre noyées dans un appareil à flan vanillé, cuit au four jusqu'à légère coloration.
Le sauté de Pierrot
Un sauté de veau mijoté à petit feu avec carottes, oignon et lardons, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Lentilles en vinaigrette
Des lentilles cuites avec bouquet garni et oignon piqué de girofle, mêlées de carotte, de lardons fumés et d'échalote, liées d'une vinaigrette moutardée et servies avec un œuf mollet.
Linguines aux gambas
Des linguines enrobées d'une sauce réduite aux têtes de gambas, tomate et fenouil, relevée de boutargue et garnies de gambas poêlées.
Magret séché
Un magret du Sud-Ouest salé 30 heures au gros sel, frotté de poivre et de graines, puis séché trois semaines au réfrigérateur dans un torchon.
Mille-feuille aux pistaches
Des feuilles de brick au beurre et au miel superposées avec pistaches hachées et crème de pistache, arrosées à la sortie du four de miel à la fleur d'oranger.
Minestrone
Une soupe-repas de légumes revenus à l'huile d'olive, haricots, petits pois et tomates concassées, mijotés au bouillon de volaille et relevés d'un pesto persil-basilic.
Œufs au lait au caramel
Un dessert tout simple : une crème aux œufs vanillée cuite au bain-marie dans un moule nappé de caramel.
Osso buco
Jarret de veau fariné et parfumé au zeste de citron, mijoté avec carottes, céleri et oignons dans un bouillon au vin blanc.
Paella
Une paella généreuse pour dix : poulet fermier doré, riz rond au safran, poivrons, petits pois et un bel assortiment de fruits de mer.
Pain de poissons aux crevettes grises et roses sur flan d'asperges
Une terrine en trois couches : saumon aux crevettes roses, cabillaud aux crevettes grises et flan d'asperges vertes, cuite au bain-marie et servie bien fraîche.
Paleron de 20 h
Un paleron de bœuf Angus saisi puis mijoté pendant 20 heures avec échalotes, oignons, pommes, carottes et vin rouge.
Pastilla
Poulet et pintade effilochés aux épices, amandes, pignons, raisins blonds et oignons fondants, enfermés dans des feuilles de pâte filo beurrées.
Pâté lorrain
Des petits pâtés lorrains garnis d'épaule et d'échine de porc marinées au vin blanc, à l'échalote et au persil, entre une pâte brisée et une pâte feuilletée.
Pâtes à l'encre de seiche, crème, parmesan et palourdes
Des pâtes noires à l'encre de seiche mêlées à des palourdes saisies à l'ail, à la crème fraîche épaisse et au parmesan, prêtes en quelques minutes.
Pâtes à la vongole
Des linguine aux coques cuites au vin blanc, enrobées d'une sauce à l'ail, au persil et au piment d'Espelette, finies d'un filet d'huile d'olive.
Petit pudding raisins-rhum
Un pudding de pain rassis trempé, lié aux œufs et à la vergeoise, garni de raisins secs gonflés au rhum et cuit au four.
Petite et grande planche mixte
Deux planches mixtes charcuterie-fromage, relevées de bâtonnets de carotte et de tomates cerises, à partager autour d'une bonne bouteille.
Petits farcis à ma façon
Des petites tomates et des tronçons de courgette farcis de bœuf haché et de saucisse de Toulouse à l'ail et au persil, rôtis une heure sur leur pulpe de tomate.
Planche apéro mixte
Une planche apéro très graphique : charcuteries pliées en roses et en éventails, fromages variés, olives, cornichons et petits poivrons.
Planche apéro par nos filles
Une grande table apéro dressée en famille : charcuteries, fromages, terrines, mini-quiches, crevettes et légumes à grignoter, avec de la baguette.
Planche charcuterie et burger
Une longue planche généreuse : charcuteries fines, fromage en bâtonnets, verrines de saumon et de légumes, et mini-burgers maison.
Planche cœur
Une planche apéro en forme de cœur, fraîche et colorée : brochettes de crevettes, pastèque, jambon cru et fromage, endives garnies et fleurs comestibles.
Planche colorée
Une planche ronde pleine de couleurs : charcuteries, légumes croquants, antipasti et trois sauces à tremper.
Planche du dimanche
Une longue planche de charcuteries pour l'apéro du dimanche, ponctuée de raisin, de dés de fromage et de tomates cerises.
Poke bowl à ma façon
Riz à sushis assaisonné, dés de saumon et de thon marinés, tagliatelles de carotte et de concombre, radis et quelques fruits rouges.
Porc au paprika, riz et courgettes
Des escalopes de porc dorées dans une sauce au paprika doux et fumé, adoucie au yaourt grec et à la moutarde, avec des courgettes poêlées et du riz.
Potée au chou
Palette et jarret demi-sel, saucisses fumées et os à moelle mijotés avec chou frisé et légumes, à déguster avec le bouillon bien chaud.
Potée lorraine
Jarret ou palette fumés, poitrine, saucisses de Montbéliard et de Morteau mijotés longuement avec haricots blancs, chou frisé et légumes du potager.
Poularde au cidre
Une poularde dorée au beurre puis mijotée au cidre brut avec oignons, ail et champignons de Paris, dans une sauce légèrement liée.
Poulet curry
Des cubes de blanc de poulet cuits au Cookeo dans une sauce au curry doux et au concentré de tomate, adoucie au yaourt grec et parsemée de coriandre.
Poulet frit « coréen »
Des bouchées de poulet épicées au paprika et au gingembre, frites puis enrobées d'une sauce soja, moutarde et miel, parsemées de sésame et de ciboulette.
Poulet kedjenou
Du poulet fermier, de la poule ou de la pintade cuit à l'étouffée avec un mélange mixé de tomates, oignons, ail, persil et piment, relevé à l'huile d'arachide.
Poulpe grillé
Un poulpe attendri, cuit au court-bouillon aromatique, puis grillé à la poêle au pimentón fumé et terminé au four.
Queue de langouste sauce citronnée
Des demi-queues de langouste gratinées au beurre d'ail et de citron vert, servies sur un beurre blanc aux échalotes et au persil.
Quiche aux asperges vertes
Une quiche aux asperges vertes et lardons fumés, liée aux œufs et à la crème, gratinée au parmesan et parfumée au thym et à la muscade.
Quiche orties et lardons
Une quiche sur pâte feuilletée garnie de lardons fumés et de jeunes orties revenues, dans un appareil œufs-crème au fromage râpé et à la muscade.
Risotto aux asperges et saint-jacques
Un risotto au riz carnaroli cuit au bouillon de volaille maison, garni d'asperges poêlées et de saint-jacques snackées au beurre, parsemé de parmesan.
Saint-Jacques, crème de châtaignes et noisettes
Des noix de Saint-Jacques snackées, tendres et nacrées, sur une crème de châtaignes mixée au beurre salé et parsemée de noisettes concassées.
Salade antiboise aux asperges
Des rondelles d'asperges vertes sur une sauce antiboise aux tomates, olives noires, câpres et basilic, accompagnées d'une quenelle de mascarpone au zaatar.
Salade fraîche
Une salade de fruits à partager, servie dans des demi-oranges évidées : fruits rouges, raisin, kiwi, melon et grenade, parfumés à la menthe.
Saucisse de Morteau aux lentilles
Des lentilles mijotées avec oignon, carotte, thym et laurier, cuites avec une saucisse de Morteau et relevées d'une touche de moutarde.
Saumon comme un couscous
Un filet de saumon poché dans un bouillon épicé au ras el hanout puis doré côté peau, servi avec semoule aux raisins secs, carotte et pois chiches.
Soufflé au fromage
Un soufflé gonflé et fondant au fromage râpé, relevé de muscade et de poivre, cuit 35 minutes au four sans jamais l'ouvrir.
Soupe aux choux
Lard fumé, chou, carottes, navets et pommes de terre mijotés deux heures à feu doux dans un bouillon de volaille.
Soupe d'étrilles
Une soupe d'étrilles flambées à l'armagnac, mijotée avec tomates, vin blanc et aromates, puis mixée et passée, à servir bien chaude.
Soupette thaï à ma façon
Une soupe parfumée aux légumes, pak-choï et citronnelle, avec crevettes, gyozas et bouchées vapeur, adoucie au lait de coco et parsemée de coriandre et de sésame.
Tagliatelles de poireaux, crème de chorizo et noix de Saint-Jacques snackées
Du poireau taillé en tagliatelles al dente aux épices à paella, une crème de chorizo et des Saint-Jacques snackées au beurre salé, œufs de saumon et aneth.
Tarte à l'oignon alsacienne
Une pâte brisée maison garnie d'oignons fondants et d'un appareil au lait, à la crème et aux jaunes d'œufs relevé de muscade, cuite jusqu'à être bien dorée.
Tatin d'endives
Des endives caramélisées au beurre et sucre roux, parsemées de fourme d'Ambert sous une pâte feuilletée, puis retournées façon tatin.
Terrine de canard au poivre vert
Une terrine maison de magret de canard et de porc, relevée au poivre vert et au cognac, avec pistaches et noisettes, nappée de gelée au madère.
Thon rouge à l'italienne
Du thon rouge doré puis mijoté dans une sauce tomate au balsamique, parfumée au basilic, aux feuilles de citronnier et aux olives noires.
Tourte au camembert
Un camembert entier recouvert de lardons fumés, enfermé dans une pâte feuilletée dorée à l'œuf et parfumée aux herbes de Provence.
Truite meunière
Des truites farinées et dorées au beurre, relevées de quelques gouttes de citron et d'amandes effilées, servies avec des pommes de terre persillées.
Veau corse aux olives
Un sauté de veau et de poitrine fumée mijoté au vin blanc et à la tomate, avec oignons grelots, champignons de Paris et olives vertes.
Welsh
Une tartine de campagne à la moutarde enrobée de jambon, noyée sous un cheddar fondu à la bière, gratinée au four et coiffée d'un œuf au plat.
Yassa de poulet
Du poulet mariné au citron, à la moutarde, à l'ail et au gingembre, rôti au four puis servi avec une compotée d'oignons fondants et des olives vertes.
Zarzuela
Poissons, crustacés et coquillages saisis puis nappés d'un sofrito au cognac et vin blanc, couverts de picada aux amandes et gratinés au four.