5% de réduction sur l'abonnement 3 mois
Aux Bons Vivants

Rechercher

Menu

Aux Bons Vivants & Vous

Plat

Queue de langouste sauce citronnée

20 min
Préparation
30 min
Cuisson
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
4

Ingrédients

Étapes

  1. Préparer les langoustes

    Couper les queues de langouste en deux et napper le côté chair d'un mélange de beurre, d'ail, de citron vert et de poivre. Saler plus ou moins selon le beurre utilisé.

  2. Cuire et gratiner

    Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.

    Parsemer de persil haché et gratiner 5 minutes en mode gril.

    15 minutes

  3. Sauce : réduire la base

    Faire suer les 3 échalotes 3 minutes avec un filet d'huile.

    Ajouter le vin blanc et le vinaigre blanc, puis laisser réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de 2 cuillerées à soupe de liquide.

  4. Sauce : monter au beurre

    Hors du feu, incorporer progressivement le beurre (150 à 200 g selon la consistance désirée) en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce soit nappante. Saler et poivrer.

    Passer au chinois, ajouter du persil haché et garder le beurre blanc au bain-marie jusqu'au service.

  5. Dresser et servir

    Au moment de servir, verser le beurre blanc dans l'assiette, y déposer les langoustes et zester un citron non traité par-dessus.

    💡 En option, émietter un peu de baies roses et de flocons de piment sur le beurre blanc. À déguster avec le bon vin de votre choix.
Édition Provence

Chaque région, une nouvelle aventure culinaire — explorez toutes nos éditions.

Découvrir l'abonnement

À partir de 49€ / mois • Sans engagement • Livraison le 1er du mois

Les Recettes Gourmandes des Bons Vivants

Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

  • Apéro fromage

    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

  • Avocado toast

    Une tartine de pain de campagne grillée garnie d'avocat écrasé au jalapeño, à la coriandre et au citron vert, de jambon de la Forêt-Noire, d'œuf mollet, de comté 36 mois et de noisettes râpées.

  • Bécasses farcies, flambées au calva

    Des bécasses bardées et rôties à l'ail, au thym et au laurier, désossées puis flambées et liées à la moutarde, à servir sur des tartines dorées.

  • Blanquette de langues de morue

    Des langues de morue mijotées dans un fumet au vin blanc avec carottes, pommes de terre et champignons, liées d'une sauce crémée au citron.

Tous nos recettes

  • Service client

  • Livraison chaque début de mois

  • Charte qualité

  • Paiement sécurisé

Bienvenue chez Aux Bons Vivants

Ce site propose des produits contenant de l'alcool. Pour y accéder, vous devez être majeur.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.