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Aux Bons Vivants & Vous

Plat

Civet de cerf

30 min
Préparation
240 min
Cuisson
720 min
Repos
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
6

Ingrédients

Étapes

  1. Mariner la viande la veille

    La veille, découper la viande en morceaux, préparer les carottes, peler l'oignon et les échalotes, écraser les gousses d'ail au couteau. Déposer la viande et les légumes dans un grand saladier avec une feuille de laurier et du thym frais, recouvrir de vin et laisser reposer au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire.

  2. Préparer la cuisson

    Le lendemain matin, faire tremper les cèpes séchés dans un peu d'eau chaude. Retirer la viande et les légumes du saladier, réserver la marinade et y ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.

  3. Faire revenir

    Dans un poêlon en fonte, faire fondre le beurre à feu doux et faire revenir les échalotes, l'oignon, les carottes coupées et l'ail. Ajouter la viande et la faire dorer à feu moyen à fort, puis baisser le feu.

    💡 On peut déglacer avec un alcool comme un armagnac avant d'ajouter la marinade.

  4. Mijoter

    Ajouter la marinade et remonter le feu. Dès les premiers bouillons, baisser le feu, ajouter la farine et le concentré de tomates, saler et poivrer (on peut aussi ajouter un fond de sauce). Laisser mijoter au moins 2 heures, couvercle mi-fermé.

    120 minutes

  5. Ajouter marrons et cèpes

    Broyer grossièrement les marrons. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons écrasés et les cèpes. La sauce épaissit ; en fin de cuisson, laisser reposer.

  6. Seconde cuisson

    Le soir, reprendre la cuisson pendant 2 heures à feu doux en surveillant. La sauce passe d'un violet intense à un brun profond, les marrons sont cuits et les cèpes ont dégagé tout leur parfum.

    💡 C'est meilleur quand le plat a mijoté plusieurs fois.

    120 minutes

  7. Servir

    Accompagner d'une purée de patates douces avec un peu de beurre, une pincée de muscade, sel et poivre, ou de pommes de terre vapeur parsemées de persil finement haché. On peut aussi servir avec du riz long grain (ici basmati).
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Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

  • Apéro fromage

    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

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