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Entrée

Crème d'asperges et œuf parfait

20 min
Préparation
60 min
Cuisson
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
6

Ingrédients

Étapes

  1. Cuire les œufs parfaits

    Mettre à cuire les œufs à 64 °C pendant au moins 1 heure.

    💡 L'idéal est d'avoir une résistance thermoplongeante ; sinon, des œufs mollets feront aussi l'affaire, mais la texture sera différente.

    60 minutes

  2. Préparer les asperges

    Pendant ce temps, trier et peler les asperges, puis les couper en tronçons.

  3. Cuire la crème d'asperges

    Faire revenir les asperges avec l'oignon émincé dans une casserole avec l'huile.

    Ajouter ensuite l'ail, le bouillon, le sel et le poivre. Cuire à petit feu 30 minutes.

    30 minutes

  4. Mixer et assaisonner

    Mixer, passer au chinois et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

  5. Dresser

    Dresser 2 petites louches de crème d'asperges par assiette, y casser l'œuf parfait en son centre et ajouter quelques croûtons.
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Les Recettes Gourmandes des Bons Vivants

Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

  • Apéro fromage

    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

  • Avocado toast

    Une tartine de pain de campagne grillée garnie d'avocat écrasé au jalapeño, à la coriandre et au citron vert, de jambon de la Forêt-Noire, d'œuf mollet, de comté 36 mois et de noisettes râpées.

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