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Aux Bons Vivants & Vous

Plat

Le « cassoulet » espagnol des Asturies

30 min
Préparation
180 min
Cuisson
720 min
Repos
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
4

Ingrédients

Étapes

  1. Faire tremper les fabes

    Verser les fabes dans un grand saladier et les couvrir largement d'eau froide. Laisser tremper 12 heures minimum, idéalement toute une nuit.

    Égoutter soigneusement les haricots avant utilisation.

    720 minutes

  2. Lancer la cuisson des fabes

    Déposer les fabes dans une grande cocotte en fonte ou une marmite en terre cuite. Couvrir d'eau froide, 5 à 6 cm au-dessus du niveau des haricots.

    Porter doucement à ébullition sans couvercle, jusqu'à formation d'une écume blanche. Retirer l'écume avec une écumoire pour obtenir un bouillon clair.

  3. Ajouter les premiers aromates

    Baisser le feu pour une cuisson douce. Ajouter l'oignon entier, les gousses d'ail légèrement écrasées, la feuille de laurier et les os de jambon.

  4. Préparer les viandes

    Couper le chorizo et la morcilla en tronçons réguliers de 3 à 4 cm. Détailler le tocino en cubes ou en rectangles d'environ 4 cm.

    Faire revenir les viandes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pour les dorer légèrement.

  5. Mijoter l'ensemble

    Déposer les viandes dans la cocotte avec les fabes. Ajouter une pincée de safran ou une cuillère de pimentón, saler et poivrer légèrement.

    Maintenir une cuisson douce, à 95–100 °C, pendant 2 à 3 heures. Ajouter de l'eau froide si nécessaire pour éviter que les haricots ne sèchent, et remuer délicatement par mouvements circulaires.

    180 minutes

  6. Reposer et servir

    Retirer l'oignon, les gousses d'ail et les os de jambon. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

    Servir bien chaud dans des assiettes creuses, en disposant les morceaux de charcuterie séparément.

    💡 Accompagner de pain rustique ou de pain de maïs.

    15 minutes

Variante

Certaines familles remplacent le tocino par du lard fumé ou ajoutent du jarret de porc.

La morcilla varie selon la localité (avec riz, oignons ou épices).
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Les Recettes Gourmandes des Bons Vivants

Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

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    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

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