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Aux Bons Vivants & Vous

Entrée

Foie gras au Sauternes

30 min
Préparation
60 min
Cuisson
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
8

Ingrédients

Étapes

  1. Tempérer le foie gras

    Sortir le foie du réfrigérateur 10 minutes avant de l'assaisonner.

    10 minutes

  2. Assaisonner et faire mariner

    Séparer les 2 lobes et les déposer dans un plat. Assaisonner toutes les faces du foie, puis verser le Sauternes dessus.

    Filmer le plat et le placer une nuit au réfrigérateur.

    720 minutes

  3. Préparer le bain-marie

    Le lendemain, préparer un bain-marie et le placer dans le four à 140 °C.

  4. Remplir la terrine

    Pendant ce temps, déposer les lobes marinés dans une terrine en les tassant bien pour chasser l'air.

    Filmer et placer la terrine dans le bain-marie chaud.

  5. Cuire au bain-marie

    Baisser la température du four à 120 °C et laisser cuire pendant 1 heure.

    60 minutes

  6. Refroidir et laisser reposer

    Sortir la terrine et la laisser refroidir à température ambiante, puis la placer environ 4 jours au réfrigérateur.

    💡 Je l'accompagne d'un pain d'épices fait maison et d'une gelée au Sauternes maison.

    5760 minutes
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Les Recettes Gourmandes des Bons Vivants

Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

  • Apéro fromage

    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

  • Avocado toast

    Une tartine de pain de campagne grillée garnie d'avocat écrasé au jalapeño, à la coriandre et au citron vert, de jambon de la Forêt-Noire, d'œuf mollet, de comté 36 mois et de noisettes râpées.

  • Bécasses farcies, flambées au calva

    Des bécasses bardées et rôties à l'ail, au thym et au laurier, désossées puis flambées et liées à la moutarde, à servir sur des tartines dorées.

  • Blanquette de langues de morue

    Des langues de morue mijotées dans un fumet au vin blanc avec carottes, pommes de terre et champignons, liées d'une sauce crémée au citron.

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