5% de réduction sur l'abonnement 3 mois
Aux Bons Vivants

Rechercher

Menu

Aux Bons Vivants & Vous

Plat

Zarzuela

50 min
Préparation
45 min
Cuisson
Difficile
Difficulté
Nombre de personnes
4

Ingrédients

Étapes

  1. Ouvrir les coquillages

    Placez les moules et les palourdes dans un grand faitout, puis couvrez.

    Aussitôt qu'elles s'ouvrent, arrêtez le feu et gardez-les en attente.

  2. Picada : torréfier et mixer

    Dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive, faites torréfier les amandes avec le pain et l'ail pressé. Remuez à la spatule et faites bien dorer.

    Mixez le mélange en ajoutant le persil haché.

  3. Poissons : saisir

    Dans une sauteuse très chaude et bien huilée, saisissez les morceaux de poisson. Salez et poivrez, puis placez-les dans un plat allant au four.

    Faites de même avec les fruits de mer.

  4. Fruits de mer : finir la garniture

    Gardez le jus de cuisson des moules. Décortiquez une moule sur deux avant de les mettre dans le plat, en veillant à ce qu'elles soient bien ouvertes.

    Farinez les encornets, puis saisissez-les avant de les mettre, eux aussi, dans le plat.

  5. Sofrito : préparer la base

    Préparez le sofrito en même temps, dans une autre sauteuse : la cuisson doit être très douce et les légumes ne doivent pas colorer.

    Mixez les oignons et l'ail avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite la farine, le paprika ou le piment doux, salez et poivrez. Ajoutez la chair ou le coulis de tomate.

    Laissez épaissir sans cesser de remuer : lorsqu'il commence à attacher à la casserole, le sofrito est prêt.

  6. Sofrito : mouiller la sauce

    Ajoutez le cognac, le vin blanc, le jus de cuisson des moules et les 15 cl de fumet de poisson. Portez à ébullition.

  7. Napper et gratiner

    Nappez de sauce bouillante le poisson et les crustacés qui attendaient sagement dans le plat, puis disposez la picada sur l'ensemble.

    Enfournez à 180 °C et laissez gratiner légèrement.

    💡 Servez avec du riz, des pommes de terre ou de grosses tranches de pain de campagne.
Édition Provence

Chaque région, une nouvelle aventure culinaire — explorez toutes nos éditions.

Découvrir l'abonnement

À partir de 49€ / mois • Sans engagement • Livraison le 1er du mois

Les Recettes Gourmandes des Bons Vivants

Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

  • Apéro fromage

    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

  • Avocado toast

    Une tartine de pain de campagne grillée garnie d'avocat écrasé au jalapeño, à la coriandre et au citron vert, de jambon de la Forêt-Noire, d'œuf mollet, de comté 36 mois et de noisettes râpées.

  • Bécasses farcies, flambées au calva

    Des bécasses bardées et rôties à l'ail, au thym et au laurier, désossées puis flambées et liées à la moutarde, à servir sur des tartines dorées.

  • Blanquette de langues de morue

    Des langues de morue mijotées dans un fumet au vin blanc avec carottes, pommes de terre et champignons, liées d'une sauce crémée au citron.

Tous nos recettes

  • Service client

  • Livraison chaque début de mois

  • Charte qualité

  • Paiement sécurisé

Bienvenue chez Aux Bons Vivants

Ce site propose des produits contenant de l'alcool. Pour y accéder, vous devez être majeur.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.