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Entrée

Magret séché

15 min
Préparation
Facile
Difficulté
Nombre de personnes
6

Ingrédients

Étapes

  1. Saler le magret

    Dans une boîte hermétique, verser la moitié du sachet de gros sel.

    Déposer le magret, gras vers le haut, et le recouvrir du gros sel restant.

  2. Laisser 30 heures au frais

    Fermer hermétiquement pour un décollage de 30 heures au réfrigérateur, direction le bac à légumes.

    1800 minutes

  3. Rincer et sécher

    30 heures après, une escale s'impose : rincer le magret sous l'eau froide pour enlever le sel.

    Bien le sécher avec du papier absorbant pour enlever toute l'humidité.

  4. Assaisonner le magret

    Frotter généreusement les 2 faces du magret de poivre et de graines à roussir (fenugrec, cumin, moutarde).

    💡 Vous pouvez y mettre du piment d'Espelette ou ce que vous aimez. J'ai mis les graines à roussir brutes ; la prochaine fois, je les ferai torréfier.

  5. Faire sécher 3 semaines

    Poser quelques branches de thym côté chair et enrouler le magret dans un torchon.

    Décollage pour la fin du voyage : direction le réfrigérateur pour 3 semaines.

    30240 minutes
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Les Recettes Gourmandes des Bons Vivants

Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

  • Apéro fromage

    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

  • Avocado toast

    Une tartine de pain de campagne grillée garnie d'avocat écrasé au jalapeño, à la coriandre et au citron vert, de jambon de la Forêt-Noire, d'œuf mollet, de comté 36 mois et de noisettes râpées.

  • Bécasses farcies, flambées au calva

    Des bécasses bardées et rôties à l'ail, au thym et au laurier, désossées puis flambées et liées à la moutarde, à servir sur des tartines dorées.

  • Blanquette de langues de morue

    Des langues de morue mijotées dans un fumet au vin blanc avec carottes, pommes de terre et champignons, liées d'une sauce crémée au citron.

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