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Plat

Cœur de lieu noir poché, purée vanillée de pommes de terre et panais

30 min
Préparation
40 min
Cuisson
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
4

Ingrédients

Étapes

  1. Pocher le lieu

    Pocher le lieu dans un court-bouillon.

  2. Purée : cuire les légumes

    Cuire les pommes de terre et les panais dans moitié lait, moitié crème. Y ajouter la gousse de vanille fendue en deux et saler.

  3. Purée : écraser et assaisonner

    Une fois les légumes cuits, les passer au presse-purée et poivrer.

  4. Préparer la garniture

    Prévoir quelques girolles en garniture.

  5. Sauce : réduire et crémer

    Faire une petite sauce en réduisant les échalotes avec le vin blanc sec.

    Ajouter ensuite le fond de carcasses de crevettes grises, réduire de moitié, puis crémer légèrement. Poivrer, et saler si nécessaire.

    💡 Les carcasses de crevettes grises peuvent être congelées au fur et à mesure pour préparer le fond.

  6. Dresser

    Dresser le lieu sur la purée avec les girolles et la sauce, puis terminer par quelques gouttes d'huile au basilic.
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Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

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