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Plat

Carpaccio de Saint-Jacques aux pommes Granny

30 min
Préparation
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
1

Ingrédients

Étapes

  1. Préparer la décoration

    Prélever un quart de la pomme et, avec la peau, tailler de tout petits carrés ; réserver pour la décoration.

    Couper la tomate en quatre et enlever l'intérieur. Tailler un quart de tomate en tout petits carrés, comme la pomme, et réserver.

  2. Tailler la base du tartare

    Prendre un autre quart de pomme avec la peau et le couper en petits cubes pour le tartare.

    Couper le reste de la tomate, puis le demi-avocat, en petits cubes.

  3. Préparer la vinaigrette à la pomme

    Mixer le reste de la pomme (peau, pépins, etc.), mettre le résultat dans un torchon au-dessus d'un bol et le tordre afin d'en extraire le jus.

    Saupoudrer le jus de gingembre et de coriandre, saler, poivrer, ajouter le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le jus du demi-citron vert. Bien mélanger et réserver.

  4. Assembler le tartare

    Couper une noix de Saint-Jacques en petits cubes, comme la pomme, la tomate et l'avocat, puis mélanger le tout à parts égales.

  5. Dresser l'assiette

    Mettre le tartare dans l'assiette choisie et le recouvrir de la deuxième Saint-Jacques escalopée en fines lamelles. Ajouter la vinaigrette à la pomme.

    Décorer avec les petits carrés taillés au départ et les fleurs de bourrache.
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Les Recettes Gourmandes des Bons Vivants

Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

  • Apéro fromage

    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

  • Avocado toast

    Une tartine de pain de campagne grillée garnie d'avocat écrasé au jalapeño, à la coriandre et au citron vert, de jambon de la Forêt-Noire, d'œuf mollet, de comté 36 mois et de noisettes râpées.

  • Bécasses farcies, flambées au calva

    Des bécasses bardées et rôties à l'ail, au thym et au laurier, désossées puis flambées et liées à la moutarde, à servir sur des tartines dorées.

  • Blanquette de langues de morue

    Des langues de morue mijotées dans un fumet au vin blanc avec carottes, pommes de terre et champignons, liées d'une sauce crémée au citron.

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