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Plat

Linguines aux gambas

20 min
Préparation
50 min
Cuisson
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
2

Ingrédients

Étapes

  1. Préparer les gambas

    Décortiquez les gambas et réservez la chair. Conservez les carcasses et les têtes, et coupez les têtes en trois.

    Épluchez l'ail et les échalotes, puis coupez-les grossièrement.

  2. Sauce : colorer et déglacer

    Dans une casserole, faites revenir l'ail, les échalotes, les carcasses et les têtes dans un filet d'huile d'olive. Faites bien colorer et déglacez avec le vin blanc.

  3. Sauce : mouiller et réduire

    Une fois le vin blanc réduit de moitié, ajoutez la purée de tomates, mélangez bien, puis mouillez avec de l'eau jusqu'aux trois quarts de la casserole.

    Ajoutez le fumet de poisson et les graines de fenouil, portez à ébullition, puis passez à feu moyen et faites réduire des deux tiers.

  4. Sauce : filtrer et crémer

    Une fois réduit, passez au chinois et foulez bien : écrasez le mélange dans le chinois pour en extraire tout le jus (une louche est parfaite pour cela).

    Rincez la casserole, remettez-y le jus, ajoutez la crème fraîche et faites réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse. Salez et poivrez à votre convenance.

  5. Mélanger pâtes et sauce

    Une fois les pâtes cuites et égouttées, remettez-les dans la casserole de cuisson avec la sauce et la boutargue, et mélangez bien.

  6. Cuire les gambas

    Dans une poêle, faites cuire les gambas dans un filet d'huile d'olive, puis déposez-les sur le plat de pâtes. Bon appétit !
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Les Recettes Gourmandes des Bons Vivants

Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

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    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

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