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Plat

Chapon sauce foie gras

40 min
Préparation
225 min
Cuisson
1440 min
Repos
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
8

Ingrédients

Étapes

  1. Saumure : préparer le bain

    Cette étape est facultative. Dissoudre 30 g de sel par litre d'eau dans un récipient pouvant contenir le chapon, ajouter les aromates (thym, ail, poivre, bouquet garni) et faire bouillir quelques minutes pour que les arômes se diffusent.

    Laisser refroidir complètement, en ajoutant des glaçons si besoin.

  2. Saumure : faire mariner le chapon

    Plonger le chapon dans la saumure, fermer le récipient et le placer au réfrigérateur de 24 à 48 heures.

    Avant la cuisson, égoutter soigneusement le chapon et éponger l'extérieur avec du papier absorbant.

    1440 minutes

  3. Assaisonner le chapon

    Incorporer au beurre ramolli le sel, le poivre, les herbes de Provence et le paprika, puis étaler soigneusement ce beurre sur tout l'extérieur du chapon.

    Glisser à l'intérieur quelques branches de persil, du thym frais et 2 gousses d'ail.

  4. Rôtir à basse température

    Disposer la garniture dans une cocotte : carottes et échalotes coupées en deux (elles serviront pour la sauce). Y déposer le chapon.

    Cuire à 100 °C pendant 3 heures en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus.

    180 minutes

  5. Dorer la peau

    Au bout de 3 heures, monter le four à 200 °C pour dorer la peau à votre convenance (30 minutes maximum).

    30 minutes

  6. Sauce : confire les échalotes

    Dans une petite casserole, faire fondre une noisette de beurre, ajouter les échalotes récupérées dans la cocotte et les faire confire quelques minutes.

  7. Sauce : déglacer et réduire

    Déglacer avec 5 cl de porto, puis ajouter 10 cl de fond de veau et laisser réduire quelques minutes.

  8. Sauce : ajouter le foie gras

    Ajouter les 80 g de foie gras en petits morceaux et le faire fondre dans la sauce.

    Mixer le tout au blender pour obtenir une texture crémeuse, puis poivrer.
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Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

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