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Entrée

Soupe d'étrilles

30 min
Préparation
45 min
Cuisson
60 min
Repos
Moyen
Difficulté
Nombre de personnes
6

Ingrédients

Étapes

  1. Préparer légumes et bouquet garni

    Éplucher, laver et couper les légumes.

    Préparer un bouquet garni.

  2. Faire revenir les légumes

    Dans un peu d'huile d'olive et de beurre, faire revenir les légumes 5 à 6 minutes.

    6 minutes

  3. Ajouter et flamber les étrilles

    Ajouter les étrilles, après les avoir mises 1 heure au congélateur pour les endormir (on n'est pas des sauvages tout de même !).

    Flamber à l'armagnac.

  4. Mouiller et laisser mijoter

    Ajouter les tomates, le bouquet garni, l'ail, le concentré de tomates et le vin blanc. Saler, poivrer et pimenter.

    Ajouter 2 litres d'eau et laisser mijoter une bonne demi-heure.

    30 minutes

  5. Concasser et mixer

    Concasser les étrilles et la garniture avec un pilon à mortier, puis remettre le tout dans la casserole.

    Passer la soupe au mixeur, puis à la moulinette.

  6. Servir bien chaud

    Servir la soupe bien chaude.

    💡 Servir avec des croûtons à l'ail, du fromage râpé et de la rouille, si on veut.
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Les Recettes Gourmandes des Bons Vivants

Des recettes inspirées des membres au groupe AuxBonsVivants— simples à réaliser, inoubliables à déguster.

  • Apéro fromage

    Une planche apéro autour des fromages, à composer selon vos envies et à partager entre amis.

  • Avocado toast

    Une tartine de pain de campagne grillée garnie d'avocat écrasé au jalapeño, à la coriandre et au citron vert, de jambon de la Forêt-Noire, d'œuf mollet, de comté 36 mois et de noisettes râpées.

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    Des bécasses bardées et rôties à l'ail, au thym et au laurier, désossées puis flambées et liées à la moutarde, à servir sur des tartines dorées.

  • Blanquette de langues de morue

    Des langues de morue mijotées dans un fumet au vin blanc avec carottes, pommes de terre et champignons, liées d'une sauce crémée au citron.

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